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咸鹅蛋到底是水腌还是干腌?照老妈方法做保证

文章出处:千亿app 人气:发表时间:2021-02-17 20:40

  过去,北方人有个习惯,一到秋天,无论是鹅蛋、鸭蛋还是鸡蛋,家家户户都要腌上一坛子,留着冬天吃。那时候是因为北方的冬天没有鲜蛋,虽然现在一年四季都有鲜蛋吃,我家腌咸蛋这个习惯没有变,每到这个季节都会淹上一坛子,用来解馋。

  咸蛋的腌制方法无外乎盐水腌制和裹盐腌制,盐水腌制是传统做法,特点是时间长一些。裹盐也叫干腌法是近些年兴起的,特点是时间短,腌制快。究竟哪种方法好,见仁见智哈,我都做过,家人就爱传统做法。

  从小到大最爱吃老妈腌的咸蛋,口感细嫩,香而不咸,蛋黄油得都起砂,无论是佐早餐还是搭配晚餐,一次准能吃掉一个咸鹅蛋。直到现在家人还是最爱吃这种方法腌制的咸蛋,不太咸还流油,蛋清蛋黄都令人回味无穷,所以每年都会腌上一两次,尽管干腌法快,全家人还是宁肯等待,也要吃水腌的咸蛋,蛋清不硬,鲜嫩可口,蛋黄多油起砂,老人孩子都爱吃。今天给大家分享老妈的做法,照配方步骤做,保证个个起沙流油。

  我今天腌制的是咸鹅蛋,同样的方法也可以腌制咸鸭蛋或者咸鸡蛋。无论准备腌制的是鹅蛋、鸭蛋或者鸡蛋,要想腌出好吃的咸蛋,第一步就要做好,买回来的鸡鸭鹅蛋一定要新鲜,腌出来的咸蛋才丰满,才好吃,有些人腌制的咸蛋会变臭,那一定是买的鸡鸭鹅蛋不够新鲜所致。俗话说,一条鱼腥一锅汤,如果你买到一个臭蛋,那一坛子咸蛋都会变臭,所以切记一定要买新鲜的鸡鸭鹅蛋来腌制。

  【自制咸鹅蛋】所需食材:新鲜鹅蛋15个;鸡蛋10个;盐1包;白酒100g;

  鹅蛋和鸡蛋是上个月去姐姐家拿来的鲜蛋,而且是自家散养的鹅蛋和鸡蛋,纯绿色食材,回来立马腌制,避免时间长了不新鲜。将鹅蛋放入水中用刷子刷洗干净,自然晾干。

  同样的方法把鸡蛋也洗干净,本来没有计划腌鸡蛋的,看到坛子剩余空间较大,直接放进去10个鸡蛋,刚刚好,鸡蛋小一点,可以提前吃哈。

  一斤盐倒入锅中,加多少水合适呢,通常盐和水的比例1:4,自家做也不会那么精确,适量加水,能没过坛中的鸡蛋就行,大火煮开。

  我是用腐乳坛子腌制的咸蛋, 提前将坛子刷洗干净,控净水分,自然晾干,码入鹅蛋。

  鸡蛋放在上边,煮开的盐水稍凉大约90度左右,直接倒入坛中,这是咸鹅蛋鲜嫩的秘诀,经开水烫过之后的鹅蛋或者鸡蛋腌好后,煮熟蛋清特别的嫩,即使放上几天,蛋清也不会变硬,口感特别好,朋友们可以试试哦。倒入坛中的开水没过鸡蛋就好,晾凉后加入白酒,盖上盖子腌制30天左右。鸡蛋就可以吃啦,鹅蛋要在40天以后才能吃。

  锅中加入适量的水煮咸鹅蛋,其实我在28天的时候就开始试吃鸡蛋了,那时候小鸡蛋就腌透了,这与室内温度有关系,夏天会快一些,秋天和冬天就慢一些,腌透的咸蛋再多腌几天就出油啦。

  煮好的咸鹅蛋切开,搭配大碴子粥吃那叫一个香。其实我家很少切开吃,每次都是一人一个,这个夏天真没少吃咸蛋,实际上这鹅蛋也是流油的,只是凉透了才切,看上去没有那么多油。

  1、记住腌制咸蛋的关键步骤,首先鸡鸭鹅蛋一定要买新鲜的,否则腌出来的效果不好,什么样的蛋才算新鲜,蛋皮看上去有层白霜,不光滑,拿在手里沉甸甸的就是新鲜蛋。

  3、腌制30天左右就就可以试吃了,腌透后一时吃不完,可以捞出用保鲜膜卷起来放入冰箱冷藏,随吃随煮,避免过咸。也可以煮熟放冰箱冷藏,随吃随取,这种腌法,时间长了蛋清也不会变硬。

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