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扬州美食 为何独具魅力?(上篇)

文章出处:千亿app 人气:发表时间:2020-12-03 07:19

  当天,世界运河美食嘉年华在扬州举行,来自英国、法国、德国、荷兰、比利时等全球24个国家和地区,联合国环境规划署等11个国际组织的嘉宾,以及中国8省35个运河城市美食界大咖齐聚,共品美味的淮扬菜,共话美食产业的创新创意与可持续发展,共同为扬州争创“世界美食之都”点赞加油。

  在2009年第19届中国厨师节上,经中国烹饪协会正式发文批准,授予扬州申报的“满汉全席”、“乾隆御宴”、“红楼早宴”、“红楼宴”、“扬州八怪宴”、“卢氏家宴”、“三头宴”、“春晖宴”、“秋瑞宴”、“烟花三月宴”为“中国名宴”。

  设立扬州美食创意全球推广委员会,推动全球淮扬菜专业教育培训、扬州美食全球推广和淮扬菜国际认证。开展国际性美食课题研究,为全球淮扬菜爱好者提供体验教学。

  邀请国内外城市参加我市举办的世界中餐名厨扬州行、中外丝路城市美食展览会、海峡两岸素食文化博览会、中餐国际化发展大会等活动,促进不同国家、不同地域美食交流。

  淮扬菜频频亮相参加顺德美食节、澳门国际美食论坛、成都熊猫亚洲美食节等活动。

  扬州拥有7所开设烹饪专业的高校、职校以及众多培训机构,每年培养厨师9000多名。扬州大学在国内率先开设烹饪专业本科、硕士和博士教育。江苏省烹饪研究所、江苏省淮扬菜产业化工程中心均为国内最早设立的专业性美食研究和产学研机构。扬州输送出国的厨师人才遍及日本、东南亚、欧美等近百个国家和地区。

  据统计,目前,一半以上的中国驻外使领馆都有来自扬州的厨师。扬州拥有江苏省唯一的饮食类国家级非物质文化遗产传承人和61名中国烹饪大师。

  “北门外一带,叫做下街,茶馆最多,往往一面临河,船行过时,茶客和乘客可以随便招呼说话,船上人若高兴时,也可以向茶馆中要壶茶或一两种小点心,在河中唱着、吃着、谈着,回来时再将茶壶和所谓小笼连价款一并交给茶馆中人。”

  朱自清《扬州的夏日》里的茶社就是拥有300多年文化史的冶春茶社,1765年乾隆第四次南巡曾在此品茗尝点,并在此首设满汉全席,1877年在现址建店。

  由“花社”、“诗社”演变成“茶社”至今,冶春茶社拥有“冶春风情文化”和“冶春面点制作技艺”两项非物质文化遗产。近年来,冶春相继在北京、上海、南京、台北和新加坡等地开设多家连锁分店。

  “中华老字号”富春茶社始创于1885年,形成了花、茶、点、菜结合,色、香、味、形俱佳,闲、静、雅、适取胜的饮食文化特色。传统名点三丁包获得原商业部首批优质产品金鼎奖。千层油糕、翡翠烧卖被誉为富春茶社的“扬州双绝”。

  在130多年的持续经营过程中,富春茶社涌现出一代又一代名厨,尹长山、张广庆、丁万国、朱万宝、徐永珍等是其中的杰出代表。深厚的文化底蕴得到了文化名流的一致认可,巴金、朱自清、冰心、林散之、吴作人、梅兰芳、赵丹等大家及文艺巨匠留下了墨宝和赞语。

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